200 γρ αλεύρι γ.ο.χ.

100γρ.βουτυρο 82% σε κύβους παγωμένο από το ψυγείο

1 κρόκο

1 πρέζα αλάτι,1 πρέζα ζάχαρη

3 κ.σ. νερό και αν χρειαστεί 1 ακόμα.

Γέμιση

Εδώ έχουμε άπειρους συνδυασμούς

200γρ διαφορά τυριά η κεφαλογραβιερα

100γρ ζαμπόν ή 200γρ μπέικον

3 αυγά

600γρ κρέμα γάλακτος η 400 κρέμα και 200γρ γάλακτος φρέσκο πλήρες

Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ με γάντζο ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης μας ανακατεύουμε σε χαμηλή και μετά σε δυνατή ταχύτητα να πάρουμε μια ζύμη να μην κολλάει στα χερια μας.Τυλιγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.Προθερμενουμε φούρνο 190 βαθμούς,περνουμε μια ταρτιερα 24-26 εκ ανοίγουμε σε δύο λαδόκολλα πάνω κάτω στην μέση η ζύμη,με την βοήθεια πλαστη την ζύμη μας την τοποθετούμε στην ταρτιερα αν μας σπάσει κολλάει δεν παθαίνει κάτι,κόβουμε τα περιττά κομμάτια τρυπάμε με πιρούνι,τοποθετούμε λαδοχαρτο με όσπρια και ψήνουμε για 15 λεπτά.Εχουμε χτυπημένα 3 αυγά και με ένα πινελο περνάμε εσωτερικα την ζύμη μας να την θωρακισουμε και ψήνουμε για ακόμα 5 λεπτά,βαζουμε από το φούρνο και αφαιρούμε λαδοχαρτο και όσπρια.Τα όσπρια όταν κρυώνουν τα κρατάμε για επόμενα ψησιματα.

Ρίχνουμε μετά το ζαμπόν κομμένο σε κύβους αν βάλετε μπέικον θέλει τσιγαρίζουμε ώστε να αφαιρεθεί το περιττό λιπος και το τοποθετούμε με απορροφητικο χαρτι,μετα τα τυριά μας κρατάμε λίγα τα αυγά χτυπημένα με λίγο αλάτι,πιπέρι και την κρέμα γάλακτος.Απο πάνω ρίχνουμε και το υπόλοιπο τυρι που έχουμε κρατήσει και ψήνουμε για 25 λεπτά με 30 ώρα ώστε να πάρουμε ένα χρυσαφένιο αποτέλεσμα.

Αφήνουμε να κρυώσει ώστε να σταθεροποιηθει και σερβίρουμε, Καλή επιτυχία

Executive Pastry Chef

Markela Pappa.